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Bûche passion mangue et coco

Grâce aux nouveaux moules Silikomart et à cuisine shop, qui a ouvert récemment une boutique sur Paris. J'ai pu me lancer pour les fêtes et tester ma première bûche. Il y a encore du boulot mais cette bûche était délicieuse mais surtout elle a eu un grand succès auprès de famille.

J'ai voulu, une bûche au saveurs exotique et surtout quelque chose de frais.

A ma grande surprise, emporté par la choix de faire ma première bûche, j'ai même réalisé un insert à la mangue.

 

Très facile à réaliser, même s'il faut s'armer de patience car il y a des temps de pose. Et petit conseil, les empreintes sont tellement belle, qu'avec ce genre de moules, je vous déconseille les glaçage ou peut-être utiliser les spray velours. J'ai moi même voulu tenter le glaçage mais le résultat n'a pas été concluant mais surtout elle a enlevé tout le charme du moules que j'ai reçu.

 

Si vous aussi, faire votre bûche vous tente ou pour tout simplement découvrir la multitude de produits que propose cuisine shop. Rendez-vous dans leur magasin, vous ne serez pas déçu!

 

Pour cette recette me suis inspirer de la recette de la cuisine avec Djouza et de la recette de Côté gourmandise. Et le reste à ma sauce !

 

Réaliser votre insert et votre glaçage la veille

 

Pour l'insert mangue:

  • 150g de coulis de mangue
  • 20g de sucre en poudre
  • 2 feuilles de gélatine

Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole chauffer le coulis de mangue et le sucre. Chauffer légèrement, sans faire bouillir. Hors du feu, ajouter la gélatine que vous aurez essoré. Mettre dans un moule à insert et mettre au congélateur.

 

Pour le glaçage:

  • 150g de sucre
  • 150g de sirop de glucose
  • 75g d'eau
  • 100g de chocolat blanc
  • 100g de lait concentré sucré
  • colorant jaune et rouge (à doser pour obtenir un jaune foncé limite orange)

 

Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole porté à ébullition l'eau,

le sucre et le glucose jusqu'à 103°C. Retiré du feu et ajoutez la gélatine essorée.

Ajoutez le lait concentré et le chocolat blanc.Mélanger bien pour faire fondre le chocolat.

Ajoutez un peu de colorant de chaque pour obtenir la couleur souhaité et mixez la préparation.

Filmez au contacte et réserver toute une nuit au frais.

 

Pour la dacquoise coco:

  • 75g de sucre glace
  • 75g de noix de coco en poudre
  • 15g de fécule de maïs
  • 3 blancs d'oeufs
  • 30g de sucre
  • une pincée de sel

 

Dans un saladier, mélangez le sucre glace, la noix de coco et la fécule de maïs.

Montez les blancs en neige avec le sel et lorsqu'ils commencent à être ferme, ajoutez le sucre en poudre petit à petit. Incorporez délicatement les blancs dans la préparation noix de coco, sucre glace... Utiliser une poche à douille et disposer votre préparation aux dimensions de votre bûche, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuisson 12 min à 170°C, dans un four préalablement préchauffé. Laissez reposer la dacquoise en recouvrant d'un torchon pour éviter qu'elle ne sèche.

 

Pour la mousse mangue passion:

  • 300g de coulis de mangue / passion
  • 5 feuilles de gélatine
  • 30 cl de crème liquide
  • 100g de sucre en poudre

 

Trempez la gélatine dans de l'eau froide. Mélangez le coulis et le sucre dans une casserole, chaufer à feu doux. Lorsque le sucre est dissous, retirer du feu. Ajoutez la gélatine essorée. Fouettez la crème bien froide en chantilly. Laissez refroidir, une fois que la crème est froide, ajoutez la crème chantilly au coulis, délicatement.

 

Pour le montage de la bûche:

Dans votre moule à bûche. Placez le tapis à motif si vous en utilisez un.

Verser la moitié de la mousse, démoulez et placer votre insert au milieu et bien enfoncer.

Versez le reste de la mousse, disposer votre dacquoise et direction le congélateur minimum 4 heures.

 

Réchauffez légèrement le glaçage au bain-marie, une fois fondu, le laisser refroidir jusqu'à 30°C. Démoulez votre bûche, placez-là au dessus d'une grille, elle-même posé sur un plat ou une grande plaque. Nappez de glaçage et bien laisser couler pour que celui-ci soit régulier.

Décorer à votre guise. Vous pourrez utiliser des éléments de décorations qui rappellent les parfums de votre bûche.

Bûche passion mangue et coco
Bûche passion mangue et coco
Bûche passion mangue et coco

Le comptoir de CUISINESHOP :

44- 46 Rue de Pelleport - 75020 Paris, France.

Métro : Ligne 3Bis - Pelleport (sortie Square Edith Piaf) - Ligne 3 : Porte de Bagnolet - Ligne 3 - Gambetta

Bus : - 61- 96- 26- 60- 69

Tel : 09 67 19 09 44

 

Ouvert aux professionnels et aux particuliers

Horaires d'ouverture :

- Du lundi au jeudi sans interruption de 10h à 18h30

- Le vendredi de 10h à13h30 et de 15h à18h

- Fermé le week-end

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Marie L 29/12/2015 09:35

Réussie, très exotique cette bûche !!

tabou 29/12/2015 14:06

Merci Marie